高純度KATANAスイーツ｜玉鋼ビスコッティ – 日本刀アイス

玉鋼ってなに？

日本刀は、高純度の鋼鉄「玉鋼（たまはがね）」でしかつくれません。そしてその玉鋼は、日本古来の「たたら製鉄」という技術でのみ成し得るものです。日本刀は、原料だけでなく、製法まですべてがこだわり抜かれた、一級の芸術品なのです。

こだわったのは原料だけ、
ではありません。

こだわりすぎて〝振り切り〟ました。日本刀の原料「玉鋼（たまはがね）」をかたどったスイーツがついに、完成です。

そんな奇跡の塊のような玉鋼を、スイーツとして表現するのは、思っているほど簡単ではありませんでした。どうしたら玉鋼を表現できるだろう？　まずはこの形です。一つ一つの「自然で不ぞろいな形」は、大量生産の型仕込みではできません。やはり、人の手で一つ一つ仕上げる必要がありました。そこで、県内にあるアレルゲンフリーの手づくりスイーツメーカー「米（まい）Sweets」さんに依頼しました。人の手でていねいにつくられた自然な形が可能になったのです。

そして、質感、形、歯応えなど、高純度で引き締まった玉鋼をイメージしたスイーツとして、アレルゲンフリーの「米粉のビスコッティ」を採用しました。特定原材料アレルギー物質27品目不使用で、添加物・保存料ともに不使用。玉鋼と同じ、高純度で仕上げられたスイーツです。もう一つ、大切なのは色です。実際の玉鋼にどこまで近づけることができるのか？自然派の材料なだけに表現方法に限りがあります。その中で、グレーの色を出し、リアル感を出すために使用したのは竹炭です。竹炭の量を何度も何度も調整し、試行錯誤の上に焼き上げました。その様子は、玉鋼に含まれる炭素の絶妙な配合とも似ています。

で、おいしいの？

関市はもともと職人たちの町。素材も味も妥協はしません。ご協力いただいた「米Sweets」さんがつくるスイーツは、アレルゲンフリーというだけではなく、その味にも定評が高いのです。玉鋼ビスコッティは、本格的な洋菓子です。ほんのりココアの風味がするビターでシンプルな味。お母さんの手づくりのように優しく、一度食べるとなぜかクセになる、飽きの来ない味です。食べた瞬間は玉鋼のように固い歯ごたえ、でも口の中に入れたらポロポロとくだけて食べやすくなる食感です。

食べ方もいろいろ。朝食のお供に、コーヒー、紅茶、ミルクに浸して食べてみてください。口当たりも良く、ちがった食感が楽しめます。日本刀の世界に心惹かれた刀ファンはもちろん、アレルギーで食べられるお菓子が少ない子どもたちにも、健康やダイエットを気にしている方にも、みんなに食べて欲しい、とっておきの手づくりスイーツです。